চিনির হাইড্রোক্সিল মূলক জিভকে উদীপ্ত করে

, ২৭ রবীউছ ছানী শরীফ, ১৪৪৫ হিজরী সন, ১৪ সাদিস ১৩৯১ শামসী সন , ১২ নভেম্বর, ২০২৩ খ্রি:, ২৭ কার্তিক, ১৪৩০ ফসলী সন, ইয়াওমুল আহাদ (রোববার) পাঁচ মিশালী

চিনির ক্ষতিকর অনেক দিক রয়েছে প্রতিদিনের নাশতায় আমাদের একটু চিনি না হলে চলেই না। তবে অতটা ক্ষতিকর নয় সুস্থ-সবল কম বয়সীদের জন্য। খাওয়ার পর এক টুকরো মিষ্টি খেলে বরং খাবারের তৃপ্তিটা বাড়িয়ে দেয় বহু গুণে। চিনির প্রতি আমাদের এতটা আকর্ষণ মিষ্টি স্বাদের জন্যই।

এক বার ভেবে দেখেছেন কি, চিনির স্বাদ মিষ্টি লাগে কেন?

চিনি বা সুক্রোজ এক ধরনের কার্বোহাইড্রেট বা শর্করা, চিনির আরেক নাম সুক্রোজ। আবার কার্বোহাইড্রেট স্যাকারাইড নামেও পরিচিত। এক ধরনের জৈব অণু কার্বোহাইড্রেট যার মধ্যে রয়েছে কার্বন, অক্সিজেন, হাইড্রোজেন পরমাণু। এক অণু চিনিতে কার্বন পরমাণু ১২টি, অক্সিজেন পরমাণু ১১টি, ২২টি হাইড্রোজেন পরমাণু রয়েছে। ডাইস্যাকারাইড হচ্ছে চিনি বা সুক্রোজ।

ডাইস্যাকারাইড দুটো মনোস্যাকারাইড সংযোগে তৈরি হয়, মনোস্যাকারাইড হচ্ছে কার্বোহাইড্রেটের সবচেয়ে ক্ষুদ্র একক। আবার মনোস্যাকারাইড হলো গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ। খাওয়ার জন্য চিনি মুখ দিলে জিহ্বার পানিতে চিনি ভেঙে গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজে পরিণত হয়। এক ধরনের মিষ্টি জাতীয় পদার্থ গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজও। কিন্তু চিনি মিষ্টি হওয়ার প্রধান কারণ, চিনিতে থাকা হাইড্রোক্সিল মূলক এটি নির্দিষ্ট বিন্যাসে চিনিতে থাকে।

আমাদের চার ধরনের স্বাদ গ্রাহক কোষ রয়েছে জিভে। এবং জিহ্বার অগ্রভাগে থাকে মিষ্টি স্বাদ গ্রাহক কোষ। যা জিহ্বায় মিষ্টি স্বাদের উদ্ভব ঘটায় এবং এটি স্নায়ুবিক সিগন্যালের মাধ্যমে চলে যায় আমাদের মস্তিষ্কে। ফলে অনুভূতি তৈরি হয় মিষ্টি স্বাদের। চিনিতে থাকা হাইড্রোক্সিল মূলক জিভের অগ্রভাগের এই স্বাদগ্রাহককে উদীপ্ত করে। তাই চিনির স্বাদ মিষ্টি লাগে।

ট্যাগসমূহঃ চিনির হাইড্রোক্সিল মূলক জিভকে উদীপ্ত করে