আখনি রন্ধন প্রণালী:
সিলেটের আখনি রান্না পদ্ধতি বাবুর্চিভেদে ভিন্ন ভিন্ন, এছাড়া প্রতিটি পুরোনো বাড়িরই রয়েছে নিজস্ব রন্ধন পদ্ধতি।
প্রায় অর্ধশত বছরের অভিজ্ঞ একাধিক বাবুর্চিরা জানান, আখনি রান্নায় বিরিয়ানির মতো বাসমতি চাল নয়, বরং ছোট দানার সুগন্ধি চিনিগুঁড়া কিংবা কালিজিরা চাল ব্যবহার করা হয়। চালের সমপরিমাণ গরু বা খাসি কিংবা মুরগির ছোট করে কাটা গোশত ব্যবহার করতে হয়। তবে গোশতের পরিমাণ অনেকে চালের তিন ভাগের দুই ভাগ কিংবা অর্ধেকও রাখেন।
প্রথমে বড় একটি হাঁড়িতে সয়াবিন তেল কিংবা ঘি গরম করে তাতে কুচি করা পেঁয়াজ দেওয়া হয়। তারপর এতে স বাকি অংশ পড়ুন...
নিজস্ব প্রতিবেদক:
রাজধানীর বনানীর স্টার কাবাব নামক বিতর্কিত এক রেস্টুরেন্টে কাচ্চি বিরিয়ানির সঙ্গে পচা ও দুর্গন্ধযুক্ত টিক্কা পরিবেশনের প্রতিবাদ করে সম্প্রতি মারধরের শিকার হন সালেহ মোহাম্মদ রশীদ অলক নামে এক সাংবাদিক। এ ঘটনায় ক্ষমার জন্য শর্ত আরোপ করেন ওই সাংবাদিক। শর্ত দেন, ক্ষমাস্বরূপ ১ হাজার এতিমকে একবেলা খাবার খাওয়াতে হবে।
এ শর্ত মেনে নিয়ে গতকাল ইয়াওমুছ ছুলাছা (মঙ্গলবার) একটি প্রতিশ্রুতিনামা প্রকাশ করেছে স্টার কাবাব কর্তৃপক্ষ।
জানা যায়, গ্রাহক সালেহ মোহাম্মদ রশীদ অলককে প্রয়োজনীয় চিকিৎসা ব্যয় ও ক্ষতিপূরণ দিতে চাইল বাকি অংশ পড়ুন...
নিজস্ব প্রতিবেদক:
সোনারগাঁও হোটেলে পবিত্র রমজান মাসজুড়ে পাওয়া যাচ্ছে সবার পছন্দের হালিম ও জিলাপি। আধা কেজি এবং এক কেজি ওজনে পাওয়া যাচ্ছে জিলাপি, যার নির্ধারিত মূল্য যথাক্রমে ১৭৫০ টাকা এবং ২৯৫০ টাকা। একইভাবে হালিম পাওয়া যাচ্ছে ২৮৫০ এবং ৪৪৫০ টাকায়।
ইফতারির দায়িত্বে থাকা ড্যানিশ হাসান বলেন, “২০০ থেকে ২৫০ কেজি জিলাপি বিক্রি হয় প্রতিদিন। আমাদের সুস্বাদু এই জিলাপি খেতে সুদূর পাকিস্তান থেকেও এক ব্যক্তি আসেন সপরিবারে।”
তিনি বলেন, “বড় হাড়িতে করে প্রতিদিন ৮০ থেকে ৯০ কেজি শাহী হালিম বিক্রি হয়, যার বেশির ভাগই অর্ডার করা হয়। এছাড়া ছো বাকি অংশ পড়ুন...
নিজস্ব প্রতিবেদক:
ইফতার আয়োজন নিয়ে উৎসবমুখর থাকে পুরান ঢাকার চকবাজার। নানা স্বাদের মুখরোচক আর ঐতিহ্যবাহী খাবারের ইফতার কিনতে রাজধানীর বিভিন্ন স্থান থেকে ক্রেতারা আসেন এখানে।
গতকাল জুমুয়াবার সাপ্তাহিক ছুটির দিনে চকবাজারে ইফতার কিনতে হাজির হয়েছেন হাজার হাজার মানুষ। মানুষের ভিড়ে সেখানে তিল ধারণের জায়গা নেই।
জুমার নামাজের পর থেকে চকবাজার শাহী মসজিদের সামনের অস্থায়ী এ ইফতার বাজারে মানুষের আনাগোনা শুরু হয়। বিকেল গড়াতে গড়াতে মানুষের ভিড় রীতিমতো জনসমুদ্রে পরিণত হয়।
প্রায় ৫০-৬০ বছরের পুরোনো এই ইফতার বাজার নানা স্বাদের মুখ বাকি অংশ পড়ুন...
নিজস্ব প্রতিবেদক:
রাজধানীর বেইলি রোডের গ্রিন কোজি কটেজ নামের ভবনে আগুনে ৪৬ জনের মৃত্যুর ঘটনায় করা মামলায় ‘কাচ্চি ভাইয়ের’ ম্যানেজার ও ‘চা চুমুক’র দুই মালিকসহ চারজনের প্রত্যেককে দুই দিন করে রিমান্ড মঞ্জুর করেছে আদালত।
শনিবার মামলার শুনানি শেষে এই রিমান্ড মঞ্জুর করেন ঢাকার মেট্রোপলিটন ম্যাজিস্ট্রেট মোহাম্মদ নুরুল হুদা চৌধুরী।
রিমান্ডপ্রাপ্তরা হলো কাচ্চি ভাইয়ের ম্যানেজার জিসান, চা চুমুকের মালিক আনোয়ারুল হক ও শাকিল আহমেদ রিমন এবং গ্রিন কোজি কটেজ ভবনের ম্যানেজার হামিমুল হক বিপুল।
বাকি অংশ পড়ুন...
নিজস্ব প্রতিবেদক:
চিরনিদ্রায় শায়িত হলেন রাজধানীর বেইলি রোডে অগ্নিকা-ে নিহত ব্রাহ্মণবাড়িয়ার একই পরিবারের পাঁচ সদস্য। একই সারিতে পাশাপাশি তাদের দাফন করা হয়েছে।
নিহতরা হলেন জেলার সরাইল উপজেলার শাহবাজপুর গ্রামের ইতালি প্রবাসী সৈয়দ মোবারক হোসেন কাউসার (৫০), তার স্ত্রী স্বপ্না (৩৫), মেয়ে কাশফিয়া (১৭) ও নুর (১৩) এবং ছেলে আব্দুল্লাহ (৭)। তারা রাজধানীতে থাকতেন।
নিহত কাউসারের পরিবারের সদস্যরা জানান, কাউসার তার স্ত্রী-সন্তানদের ইতালি নিয়ে যাওয়ার জন্য ভিসা ও টিকিট সম্পন্ন করেছিলেন। আগামী ২০ মার্চ তাদের নিয়ে ইতালি যাওয়ার কথা ছিল।
রাতে স বাকি অংশ পড়ুন...
গোশত এবং ভাত উভয়টাই খাওয়া সুন্নত। আর এই উভয়টাই মিলিয়েই তৈরি হয় বিরিয়ানি। কুরবানী ঈদের পর সবার ঘরেই কম-বেশী গোশত থাকে। পরিবারের প্রিয়জনদের জন্য ঘরেই তৈরি করতে পারেন মজাদার কাচ্চি বিরিয়ানি।
কাচ্চি বিরিয়ানি যেভাবে তৈরি করবেন-
গোশত মেরিনেট করার জন্য যা লাগবে:
খাসির আস্ত রানের অংশ, লবণ ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা দেড় টেবিল চামচ, সাদা গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, এলাচ গুঁড়া ১ চা চামচ, দারুচিনি গুঁড়া ১ চা চামচ, জয়ফল
গুঁড়া হাফ চা চামচ, জয়ত্রী গুঁড়া হাফ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, ঘি ৪ টেবিল চামচ, দুধ হাফ কাপ, জাফরান ১ চিম বাকি অংশ পড়ুন...












